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察哈尔蒙族风味美食

作者:史静  来源:本站原创  发布时间:2009-4-24 15:05:21

    蒙古人非常重视早餐,他们的早餐通常非常丰富,奶食,肉食,面食,当然还有蒙古人离不开的浓香的奶茶,搭配奶茶,最好吃的莫过于自家制作的奶皮子,那是牛奶的最精华,泡在烫烫的奶茶里,又软又香,奶茶里也会多了几分奶油的香味,吃不惯蒙古典型奶食品的人,也一定会喜欢奶皮子的味道!奶豆腐更是各家喝奶茶必备的食品,奶香芬芳,口感筋韧蒙古人很会做面食,自家做的糕饼格外好吃,尤其是一种用牛奶和面,加少许糖,切成条用香油烹炸出来的,外形类似江米条的面点,叫果条,极是美味!这些东西都是原上彩虹客栈的道仁格日勒大娘亲手做的,最地道的蒙古食品!

       蒙古人早起就吃肉,热腾腾的手把肉让人一上午都精神抖擞,干劲十足!冬天气温低,手把肉冷的很快,地道的察哈尔蒙古人的吃法就是将肉用手刀从羊骨上剔下,放进滚烫的奶茶里,以浓香的奶茶泡鲜香的手把肉!肉中有乳香,有茶香,又热又滑,好吃,易消化,热量高,体现了游牧民族生活中的饮食智慧!

        而且最好的奶食品是不用专门的奶牛供奶的,道理显而易见:专业奶牛产奶期长,产奶量大,奶汁本身必然不能和非产奶用牛哺乳期的奶汁质量相比当地人告诉我:奶牛的乳汁是白的,最好的家养母牛的乳汁却是乳黄色的,它们一年里只有很短一段时间可以挤奶,那浓度和香度的差别是很明显的原上彩虹,不养奶牛!我们牧场散养的牛羊那里,为你提供的奶和肉不是批量生产的,而是是草原上最好的天然食品!

        午饭必然也离不开肉,但这一回,我给您介绍的是牛排!蒙古人吃肉非常讲究肉质,因为烹调的方法极为简单天然,如果肉质稍有一点不完美,就明显牧人的话说,我们城市里的烹调方法就是为了修饰肉品质的不足!他们就知道很多张家口的肉商来这里低价收购过了产奶期的老奶牛,贩到北京去卖肉,一般人根本看不出区别。大量的调味品,长时间的制作,可以掩盖肉的品种、饲养方法、牲畜年龄、新鲜程度等多方面的缺陷。毕竟,美食的最高境界就是原香原味,蒙古人做了粤菜以外最好的诠释!

         我们的牛排必须选用4周岁以内的没有生育过的幼母牛,蒙古人称之为"乳牛",当然更不能使用奶牛肉,它们的肉质在生育和被榨干的乳水中变得很。乳牛的肉质是最适合做牛排的,香,韧,嫩,滑,做法与手把肉类似,味道又自有特点,脂肪含量还非常低,香香地吃上几大块,那是"相当"过瘾啊!搭配以新鲜的蔬菜,再来上一杯太仆寺名酒"草原白"......在草原上,做自在逍遥的人!

         察哈尔民族喜欢在晚上吃面食,面条、莜面、饺子、蒙古炸糕等等下面的图片是蒙古人招待贵客的尊贵面食:饺子面.看似就是饺子和面条的简单混合,但味道可绝不一般!饺子和面条还有汤汁搭配得恰到好处,美味无比!这是道仁格日勒大娘的又一绝活!

        这是我在这里度过的第一个冬天,上面介绍的也仅是蒙古人冬日美食的一小部分,但是足以让我在这里,不觉得冬日的寒冷,只有暖暖的舒适。每个民族各有其千百年来积累的生存智慧和民族性格,适应自然,坦荡生存,珍惜每一片牧草和每一只牛羊,同时也欣然地享用腾格里赐予的一切:高、大草原河流牛羊还有虔诚

 

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