常见蒙古族美食简述
一提到内蒙古,人们立刻会想到地域辽阔、风光旖旎的大草原,那蓝天白云、弯弯河水、茵茵绿草、群群牛羊、点点毡房、袅袅炊烟……当然最想的还是内蒙古的佳肴。
蒙古人日食三餐,每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品,蒙古语称“查干伊得”,意为圣洁、纯净的食品,即“白食”;以肉类为原料制成的食品,蒙古语称“乌兰伊得”,意为“红食”。蒙古族普遍嗜饮奶茶、砖茶。烹调方法多采用烤、煮、蒸、烧、炸,以烤、煮、烧最为著名。肉、奶制品的加工制作历史悠久、工艺考究、风味独特,烤全羊、炉烤带皮整羊、烤羊腿、手把羊肉、奶豆腐等驰名中外。羊肉、奶、野菜及面食是主要的菜点原料,菜点崇尚丰满实在,注重原料的本味。
蒙古奶茶
蒙古民族传统热饮料。以鲜奶、青砖茶煮制而成。将青砖茶掰开捣碎，装入沙布袋投入烧开的清水锅内（或将清水烧开，冲入放有茶未的铜壶内），慢火煮出茶味，再将鲜奶和盐对入，烧开即可。但对于烧砖茶的火候，鲜奶加入的时间和分量很有讲究。常和黄油、奶皮子、炒米一起食用。其味芳香，奶香醇厚，茶爽可口，回味悠长，是含有多种营养成分的滋补饮料。蒙古族还喜欢将很多花草的果实、叶子、花等用于煮奶茶，煮好的奶茶风味各异，更具特色。
第一次喝奶茶,被它的味道吓了一跳,居然是咸的!蒙古族牧民以食羊肉、牛肉及奶制品为主,以粮、菜为辅。砖茶是牧民不可缺少的饮品,喝由砖茶煮成的咸奶茶,是蒙古族人们的传统饮茶习俗。在牧区,他们习惯于“一日三餐茶,一顿饭”。所以,喝咸奶茶,除了解渴外,也是补充人体营养的一种主要方法。每日清晨,主妇的第一件事就是先煮一锅咸奶茶,供全家人整天享用。
蒙古人喜欢喝热茶,早上,他们一边喝茶,一边吃炒米,将剩余的茶放在微火上暖着,以便随时取饮。通常一家人只在晚上放牧回家才正式用餐一次,但早、中、晚三次喝奶茶是不可缺少的。
手把肉
在内蒙古草原上,最常见、最古老的羊肉食品是“手把羊肉”,因不用筷子,用手抓食而得名。
选肥嫩小口的羯羊宰杀、剥皮、取出内脏,去掉头蹄,然后把肉沿骨缝卸成几块，置于凉水中去煮。煮的切不可老,不加任何调料,只加少许食盐和乳酪。用大火保持原汁原味,适当控制火候,煮至七八分熟即可蘸上青蒜末、野韭菜酱等食用。只要肉已变色,即可食用，肉鲜美而不膻,肥嫩而不腻,易于消化。一手抓肉一手持刀,边割边吃,极有风味,如果到草原观光不吃一顿地道的手把肉就不能算领略了草原的风味!而且从现代营养学观点来看,肉不煮老,佐料不多加,可以尽可能多地保存动物从植物中吸收的维生素及各种营养成分。手把羊肉不仅味美鲜嫩,爽口宜人,而且更能体现出蒙古人大碗喝酒大块吃肉的质朴与豪爽。在内蒙古敖汉旗辽代古墓中出土的“契丹烹饪图”,就是草原上的契丹人煮手把羊肉的场景,距今已有1000多年的历史了。
奶豆腐
蒙古族传统食品。蒙古语称“心喜乐格”。以牛奶或羊奶为原料经发酵后再加工而成。奶豆腐有生、熟两种。生奶豆腐，将鲜奶煮开，加入适量酸奶汁，待煮沸变稠后，在小火上反复翻搅，倒入布袋中，沥出水分，置于不同形状或花样的木模内挤压成形，放阴凉干燥处晾干水分即成。熟奶豆腐，是将取完奶皮子的鲜奶，重新煮开，再用上述方法制做即成。特点是色泽乳白，酸香浓郁，营养丰富，并能久存，是草原牧民的常备食品。
